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2010-06-18 14:29:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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liugui引用 介绍几款小吃做法

 

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ftysel介绍几款小吃做法
肉龙  
材料:猪肉馅、自发粉 
调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油 
做法: 
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。 
2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝。 
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。 
4、馅中放入葱花拌均即可。 
5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。 
6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 
7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧。 
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。 
9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟。 
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。 
温情提示: 
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤: 
1、温水和面。 
2、和面时加1勺糖帮助饧发。 
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。 
4、发酵至两倍大时,制成面食后继续饧发30-40分钟。 
5、中火加热至水开,中小火蒸熟。 
6、蒸熟后不要急于出锅,关火5分钟后出锅。 
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碧玉白菜卷 
材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把 
调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML, 
将调料汁的材料混合调成汁即可 
做法: 
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝 
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起 
4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁 
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 葱香锅贴花卷 
材料:自发粉、香葱 
调味料:盐 
做法: 
1、自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。 
2、继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。 
3、将面团分成拳头大小的剂子,擀成0.5CM厚的面片,撒适量盐涂均,倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。 
4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。 
5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。 
6、中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可 
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打卤面 
材料:黄花,木耳,平菇,肉片,鸡蛋 
调味料:酱油,盐,糖,鸡粉,香油,淀粉 
做法: 
1.黄花,木耳泡发,平菇撕成细条备用。 
2.肉片用料酒,盐,干淀粉腌制10分钟,鸡蛋打散备用。 
3.油热后葱姜爆香,放入肉片滑散炒变色,放入黄花,木耳,平菇翻炒均匀,放入清水,以水没过材料为准。 
4.水开后煮10分钟,加入酱油,盐,糖调味水淀粉勾第一次芡。 
5.开锅后打入鸡蛋,筷子搅动一下,将蛋液打出蛋花,勾第二次芡。 
6.开锅后淋入香油,放入鸡粉,勾第三次芡出锅。 
    打好卤一定要分三次勾芡,芡汁不要过于浓稠,太浓稠口感不好,以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入,一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。 
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翻砂白果 
这道小点,外甜内甘,外酥内软。 
做法:先把白果在沸水里面煮,之前介绍过:因为白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。 
      所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煲熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。 
1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用! 
2,用少许水煮糖胶,因为是做翻沙,所以不要放蜜糖,单单用白糖就好了! 
3,成胶以后就把白果到进去煮。 
4,略为干水以后就关火,利用锅的余温铲,使其起沙。 
    一道外酥内甘的翻沙白果就完成了! 
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枸杞猪肝菠菜粥 
原料:菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉 
做法: 
1、大米洗净熬成粥 
2、猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用 
3、姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段(为了去除菠菜里面的草酸) 
4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。 
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首先介绍一下馅料做法: 
做法:1.沙葛一只.挑沙葛的时候要挑扁的沙葛,这样的沙葛才够清甜,而且没有渣. 
     2.今天用的酱料是叉烧酱; 
     3.爆香蒜头,加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒. 
     4.加入用冷水泡软的粉丝.然后加入用叉烧酱,柱候酱,麻油,盐,糖少许.煮至锅干身后,加入芜茜茎和芝麻炒匀.水不能放太多,不要煮太久,以免粉丝变糊, 
     因为是用来做馅料,所以略为味重较好.   
蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,然后拿起来. 
有三点要注意: 
     1.要蛋不腥,一定要加胡椒粉. 
     2.盐要在打好鸡蛋以后再放.蛋浆要打至均匀. 
     3..蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止. 
     这样的蛋皮才会够金黄和均匀.   
1. 把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上,把蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增香(不喜欢吃芜茜的朋友可以不放.). 
2.均成卷以后,用牙签定型. 
3.可以下锅煎了,先煎缝口的位置.煎的时候要用小火,不时离锅移动面包卷,以防沾锅变焦. 
4.煎完以后来个翻身 
煎至蛋皮变金黄,就可以上桌了. 
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茴香鸡蛋虾皮水煎包 
材料:茴香、鸡蛋、虾皮 
调味料:盐、鸡粉、香油、五香粉 
做法: 
1、饺子粉加水、酵母粉揉均,饧发1小时。 
2、茴香切碎加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。 
3、面发好,包成包子,静置40分钟,再次饧发。 
4、饼铛烧热,加少许油,摆入包子,盖盖。 
5、包子底微焦后,到入半碗水,盖盖至水烧干,包子底部焦黄后即可。
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                             夹沙苹果 
材料:苹果1个,鸡蛋清2个,淀粉一勺,面粉一勺,豆沙馅适量,白糖适量 
做法: 
1、苹果洗净去皮,挖去果核,切成厚约0.3CM的片 
2、苹果片两片一组,将豆沙涂在其中一片上,然后把另一片盖在豆沙上面,轻轻压紧 
3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉 
4、鸡蛋清打散搅匀,放入一勺淀粉,拌匀成蛋液糊 
5、油烧至温热,将苹果沾满蛋液,放入锅中炸至金黄色即可,捞出控去多余油分 
6、吃的时候可撒些白糖(苹果和豆沙都是甜的,所以是否用白糖就随意了) 
7、要趁热吃,凉了就不好吃了 
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 烤韭菜 
材料:韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻 
做法: 
1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分 
2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧 
3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过 
4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻 
5、烤箱预热180度烤3分钟即可 
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玛瑙蛋 
材料:生咸鸭蛋,松花蛋(2个鸭蛋配1个松花蛋的比例) 
做法: 
1、松花蛋剥去壳,放在碗里上蒸锅蒸5分钟,晾凉后切成小碎块 
2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清,在生鸭蛋尖的一头,轻轻敲开一个小口,把蛋皮和薄膜清干净,露出一个小洞 
3、将小块松花蛋一点一点塞进去,塞的同时会不断有鸭蛋清流出来,正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用) 
4、半个松花蛋塞进去,基本就塞满了,松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲,别把鸭蛋黄挤破了 
5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里,上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。 
备注: 

1、事先把松花蛋蒸一下,是怕蛋黄里面比较稀,蒸一下使其凝固,好切块 
2、蒸鸭蛋的时候,在碗里把鸭蛋摆好,小洞朝上,再加上已塞满松花蛋,蛋液不会流出来。如果不放心,可以在小洞上封一层保鲜膜 
3、鸭蛋是咸的,松花蛋自有味道,所以不用调味汁就很好吃了 
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牛肉饼 
材料:牛肉馅、面粉 
调味料:料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、香油,葱、姜 、蛋清 
做法:                 
1、将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。 
2、牛肉馅放入大碗中,倒入料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油,搅拌均匀后腌制10分钟。 
3、大葱取葱白,切成肉馅大小相同的碎末,倒入牛肉馅中,搅拌均匀即可。 
4、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。 
5、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 
6、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧,用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。 
7、锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。 
温情提示: 
1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。 
2、面粉和水的比例为2:0.8。 
3、放入少许五香粉提味。 
4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替,但炸酱比较好吃。 
5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴。 
6、调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。 
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苹果蛋奶饼 
原料:面粉60克  鸡蛋1个  白糖40克黄油20克  牛奶80ml  苹果半只,蜂蜜少许,肉桂粉 
步骤: 
1,将面粉筛入碗中。 
2,鸡蛋磕入碗中,打成蛋液。 
3,将面粉倒入担液中粗搅拌几下,然后把牛奶分几次慢慢倒入面粉中,变倒边搅拌,让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成面糊,用筷子挑起面糊,可以成很细的线稍微断开地流下。 
4,然后静置10分钟,面粉里的小疙瘩会自然消除 
5,苹果切小丁备用。 
6,将一半的黄油(10克)用微波炉的解冻功能加热30秒钟基本融化后 
7,把苹果丁拌入其中,并拌入20克白糖,如果有肉桂粉也撒少许拌匀, 
8,然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热3分钟后取出,翻一翻放会微波炉再加热两三分钟,总之让苹果绵软。 
9,取出苹果,倒入面糊中,同时拌入剩下的20克白糖。 
10,将剩下的黄油放入平底锅中加热融化,并用刷子刷均匀后,盛入一勺面糊后转动一下锅,将它摇成薄厚均匀的饼。 
11,待饼的边缘开始翘边儿时,将饼干翻过来烙另一面,半分钟后即可盛出。 
12,食用前,在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳。 
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水晶素蒸饺 
材料:豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML 
做法: 
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥 
2、雪菜过两遍水,沥干水分 
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁 
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味 
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘) 
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅 
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟 
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梭鱼汤 
原料:梭鱼1条 胡萝卜1根 
调料:姜4g 葱4g 蒜4g 干红辣椒2g 盐4g 牛奶10g 料酒4g 胡椒粉2g 鸡精2g 
做法: 
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜,清洗干净,胡萝卜切片。 
2、锅内少许油,放入梭鱼,煎至两面微黄。 
3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶,大火煮10分钟。 
4、加入胡萝卜,小火煮5分钟。 
5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。 
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【双菇烩蛋黄】 
原料:金针菇70g   鲜蘑菇70g  鸡蛋黄两个 
调料:盐3g  鸡精1g  香葱2g  姜2g  鸡汤200g 
做法: 
1、金针菇切去根部,摘洗干净,鲜蘑菇洗净后切成小块,香葱取叶部切圈、姜切末,鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。 
2、锅内放水烧开,金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。 
3、锅至火上,入油烧热,下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤,用盐、鸡精调味,再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可。 
小贴士: 
1、鸡汤若没有,用水代替味道会打折,最好用鸡汤,如果怕鸡汤吃不完,可以分别放小盒子中入冰箱冷冻,用起来很方便。 
2、可以用金针菇、鲜蘑菇,也可以用其他菌类替代 
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  葱油蛋饼 
材料:普通面粉、鸡蛋、葱花 
调味料:盐 
做法: 
1、面粉用普通面粉,不要用饺子粉,饺子粉比较筋道,不适合烙饼。 
2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩,再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入,不要一次加多。 
3、面团和好饧30分钟。 
4、将面团擀成薄薄的片,洒一层适量的盐,用手将盐按实。 
5、倒些油在面片上,不要太多,量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。 
6、洒一层葱花,将面片一点点卷起,卷得不用太紧。 
7、将卷好的面卷盘起来,擀成饼状。 
8、此时葱花会将面顶破,没关系。 
9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油,烙成两面金黄。喜欢吃软一点的,直接烙熟即可。 
10、鸡蛋打散,蛋液中加少许盐。 
11、饼铛中放油,油热后倒入一半蛋液,蛋液底下一面凝固后,放入烙好的饼,蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液,烙成两面金黄后盛出切块。 
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西葫芦三丝春卷 
原料:西葫芦,胡萝卜,平菇,春卷皮 
制作方法 
(1) 西葫芦洗干净,改刀成细丝待用。 
(2) 胡萝卜同样洗干净,改刀成细丝待用。 
(3) 平菇用手摆成丝,洗干净待用。 
(4) 净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒,煸炒至胡萝卜丝软身后,调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因为平菇会“出水”,这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡,出锅装盘冷却后就可以包春卷。 
(5) 将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。 
(6) 起锅,倒入精制油,烧至4~5成热时投入春卷,而油温控制在4~5成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。 
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香椿煎饼 
材料:香椿碎、鸡蛋、面粉、香葱碎 
作料:盐、鸡粉、五香粉 
做法: 
1、鸡蛋打散,慢慢加入面粉充分搅拌,不要有生面疙瘩,搅成糊状,稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准,再稀一点也没关系。不要太稠,否则倒在锅里面糊流动不开,烙出的煎饼比较厚,口感不好,可以适当加些水。 
2、面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。 
3、中火平底锅抹一层薄油,用大勺舀一勺面糊,拿起锅轻轻转动,使面糊向四周流动,铺满锅底。 
4、洒些香葱碎,煎饼受热四周卷起,离开锅底后,用铲子铲起翻面,煎成两面金黄即可。 
5、也可以面糊中不加盐,煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊,放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。 
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                         西红柿鸡蛋疙瘩汤 
材料:面粉、鸡蛋、西红柿、青菜 
调味料:盐、鸡粉、香油、葱花 
做法: 
1、面粉放碗中,水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。 
2、鸡蛋打散备用。 
3、清水烧开放入面疙瘩,煮开放入西红柿块,继续煮熟。 
4、放入打散的蛋液,筷子搅动几下。 
5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。 
温情提示: 
   想要较碎的面疙瘩,筷子搅动速度快一点,要较大的面疙瘩,筷子搅动慢一点。 
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榨菜肉末拌面 
材料:榨菜,青蒜,绿豆芽,芝麻酱,肉末,酱油,糖,醋,青芥末,鸡粉。 
做法: 
1.榨菜切末,青蒜切末,绿豆芽焯水备用。 
2.芝麻酱用凉开水调开,加入盐,生抽,醋,芥末调味。 
3.油热葱姜爆香,干辣椒炸香,放入肉末翻炒至变色,放入酱油,糖,料酒,鸡粉 
调味,放入榨菜末翻炒,加水炒至入味。盛出备用。 
4.乌冬面煮熟盛出,浇入榨菜肉末,麻酱汁,洒上青蒜末,绿豆芽拌均即可。 
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 芝麻红豆饼 
材料:自发粉、熟芝麻、红豆沙 
做法: 
1、自发粉用温水和均成软面团。水面比例为1:2。 
2、饧发20分钟后再次揉均,饧发1个小时,至面团发酵两倍大。 
3、将面团分成拳头大小的剂子,擀开成1厘米厚的面片,均匀涂一层色拉油,留2厘米边。 
4、将红豆沙均匀涂在色拉油上。 
5、将面片卷起至留边处封口。 
6、将卷好的面卷分成4个饺子剂子大小的大剂子。 
7、将剂子开口处封好拉向底部,光滑面向上,封口处在下,用手压扁成饼状。 
8、在光滑表面刷少许蛋清,将熟芝麻倒在盘中,将面饼反转刷清水粘熟芝麻。微饧发5分钟。 
9、饼铛烧热,有芝麻一面向下,煎成金黄翻面煎熟即可。 
10、趁热吃很软,凉后再吃时饼铛烧热,再放入烧饼,芝麻一面向上,加1-2茶匙水,盖盖加热至水完全蒸发出锅一样好吃。 
11、如果喜欢五香味道、椒盐味道的,还可以用五香粉、椒盐代替 
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【银耳雪梨薏仁汤】 
原料:银耳10g   雪梨100g  薏仁40g   
调料:蜂蜜15g 
做法: 
1、雪梨去皮后切块,银耳加温水泡发半小时,薏仁用温水浸泡4小时左右。 
2、锅内放适量水,水开后,放入浸泡好的薏仁,煮二十分钟。 
3、加入雪梨、银耳再煮二十分钟即可,放凉后淋入蜂蜜。 
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